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哈尔滨红肠加工设备及工艺介绍
来源：本站 时间：2019/4/13 8:40:20 次数：
哈尔滨红肠已经有百年历史，是东北特产的标志产品。现在代表哈尔滨红肠主要可分为：哈肉联红肠、秋林里道斯红肠、商委红肠，这三种红肠各自都具有不同的特色。
红肠选择猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类），肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。
红肠肉馅的配方及制作技术如下：
红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：
1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪肠所配长度约300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛肠。
制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、真空拌馅机、灌肠机、冰箱、熏蒸炉即可。
熏烟的秘密：红肠主要特点是熏烟芳香，一直被模仿，从未被超越。原料配方早已公开，但是红肠的特有风味一直是一个秘密。制作过程有一道工序是将柞树作为烟熏料，熏出木头的香味。据说秘密是硬杂木中有一种叫“香松”的木材，这种香味特有的“香松”是一种矮乔灌木，俄罗斯境内多于中国境内分布，所以略显昂贵，这也是哈尔滨红肠价格略高的原因。
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