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台湾烤肠，也叫台湾风味烤香肠'，简称台烤，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。是近年来我国低温肉制品中发展快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原蛋白肠衣.

  二：烤肠的加工工艺流程

     原料肉→绞肉→斩拌→拌馅→灌装→蒸煮→真空包装→速冻→装箱、入库.