在上世纪七八十年代，有着“素火腿”之称的豆腐干难得一吃，经过熏制的豆腐干，看上去焦黄焦黄的，更是让孩子们嘴馋。
中华民族的饮食文化源远流长，豆制品又是传统食物中的精品。据史书记载：“夫，豆腐者，实植物之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”虽然，当年的“素火腿”早已不再是不好买的东西了，但作为新塘边流传已久的民间土特产，仍有少数家庭保留着这一传统的豆腐干制作工艺。
|
|
炊烟冉冉，黄白相间的烟熏豆腐干香飘阵阵。
一板板豆腐出炉。
烟熏豆腐干成色好坏，炉火的控制很关键。
烟熏豆腐干，得不断地翻身。
浸泡黄豆、开始磨浆，再经过滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等近十道工序.
传统工艺烟熏是用一口大锅，里头的木屑发出忽明忽暗的火光。白嫩的豆腐干在竹毡上一一码开，青烟从大锅上冉冉升起，透过块块豆腐干升腾。
十来分钟后，将豆腐干翻了个面，原先白嫩的豆腐干，此时变得有些焦黄，黄白相间，很是诱人。又过了十多分钟，豆腐干另一面也变得焦黄，一炉柔韧绵软的烟熏豆腐干出炉了。
随着市场需求量越来越多，在传统的工艺基础上，更多的豆制品加工厂选择了现代化的机械设备；
现在是什么费用很贵，当然是人工费用很贵了， 节省人工的方法就是机器代替，但是想找到一个好的机器不是那么简单的事情，一些的功能都要实现，我公司有专门的技术部门进行研发设计，专门为豆干进行研发额，风机加大， 烘干工率加大，因为豆干的水分比较多，这样实现烘干之后在进行烟熏，颜色就比较容易上了， 这样之后呢就是烟熏，均匀，效果好.烟熏豆腐干机
