常规的低温香肠加工工艺是将原料肉切碎，并加入其他辅料和添加剂制成肉馅，然后灌肠，在经过加热制成产品。
在此加工过程中，大部分低温肠产品都有对加工设备和原料的共性要求特别是为了保证产品的加工质量，在加工产品前必须确定该设备具有温度和时间的控制功能，这是低温肠加工工艺对选择设备的一个重要要求.
用于低温肠加工的设备有很多，归纳起来有以下几种组成：
1、冻肉切碎设备：冻肉切块机、冻肉刨肉机、冻肉绞肉机等。
2、切碎加工设备：绞肉机、斩拌机。
3、搅拌加工设备：搅拌机、真空搅拌机等。
4、灌肠设备：液压灌肠机、真空灌肠机、灌肠机、打卡机等。
5、热加工设备：烟熏箱、蒸箱、蒸煮锅、灭菌设备等。
