制作芒果干的原料选择成熟新鲜芒果。首先是肉质肥厚才能提高成品率，成熟度以8-9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易腐烂。
一步：清洗分级
将芒果倒流动清水槽中逐个清洗干净，进一步挑选，剔除不合格的果实，按大小将芒果分级，装入塑料筐内，沥干其水分。
第二步：去皮，切片
因皮核部分约占49.99%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。用芒果去皮机削去外皮，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8-10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。
第三步：糖腌
切块后的芒果肉还要进行加糖腌制，这样可以防止芒果出水.防止果肉氧化变色.
第四步：二次挑选切片 由于机器切片难度大，需要人工进行二次加工切片环节.
第五步：干燥工艺
将处理后的芒果原料均匀放于烘干架子（护色处理的要先沥干水分），放入热泵芒果烘干机房里干燥。干燥初期温度控制在70-75℃，后期控制在60-65℃，干燥过程注意翻转、回湿等操作。回软、包装待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15-18%左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，使各部分含水量均衡，质地柔软，以便包装。
第六步：称重包装
将烘干后的芒果干首行撒糖，防止黏粘 再进行称重包装 打包.
