给大家讲讲烟熏炉烟熏三文鱼的工艺技巧
烟熏根据处理温度的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏，这三者没有明显的界线，各自划分的温度区域也不尽相同。在日本把0～30℃定为冷熏，30～50℃为温熏，50～80℃为热熏，80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用，因此热熏产品的色泽明显好于冷熏，但是热熏时由于温度过高，肌肉蛋白质要产生热变性，脂肪熔化，使产品品质发生改变。另外，随着炉温的升高，被烟熏的肉制品表面迅速干燥，表面过早干结，反而会阻碍对烟雾的吸收，而冷熏则不会引起上述变化。一般情况下，热熏时间短，冷熏时间长，对于非加热的产品常采用冷熏的方式，有的产品需要冷熏半日至数日之久。如果主要想提高烟熏香味的嗜好性，又想延长制品的保存期，也可以采用温熏的方式，它可以有利于特定的、有益菌为主菌群的形成。至于采用何种熏制方式，这与产品的类型及人们的嗜好口味有关。
采用苹果木无火烟熏3个小时，然后真空包装后放入冷柜雪藏，很大程度的保持营养
烟熏三文鱼
不过是另一种腌制品
若细解烟熏三文鱼的制作，主要步骤就两个：腌制和烟熏。
烟熏三文鱼与腌制食品有些类似。不同的是，腌制食品一般盐的用量更高，而且腌制的时间更长，一般在20天左右。而烟熏三文鱼腌制时，盐的用量较少，腌制时间一般是半个小时到几个小时之间。
烟熏是关键的步骤。根据烟熏温度的不同，也分为两种：冷熏三文鱼和热熏三文鱼。
冷熏法采用低温长时间的熏制工艺。熏制时，熏烟温度大致在20～30摄氏度之间，利用低温将烟熏的香味慢慢融入鱼肉中，使食物不被熏熟，弹性依然，有一种淡淡的烟熏香味，口感。
热熏法则是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透。这种方法熏制时熏烟温度一般在60摄氏度以上。热熏三文鱼不能长时间保存，一般是现做现吃。
冷熏三文鱼由于熏制的时间长，水分含量更低，可以保存较长时间，如果再加上真空包装，保存期就可以达到一年左右。但是，对于保存条件也有要求，一般要求储存温度不得超过3摄氏度。所以，烟熏三文鱼必须冷藏或者冷冻保存。
烟熏处理后营养价值，毫不逊色
三文鱼受人推崇的健康因素，就是它富含的n-3脂肪酸，很多人担心，烟熏处理会不会造成这一成分的损失。其实，n-3脂肪酸在烟熏过程中虽然有可能会有少量氧化，但是损失的量很少。
美国农业部曾对美国市场上不同品种、不同加工方式的三文鱼的营养素进行了分析，结果发现，烟熏三文鱼的营养价值，跟新鲜三文鱼并没有差距；甚至，烟熏三文鱼所含的n-3脂肪酸含量，还要高于新鲜三文鱼。
则是以高温烟火把整片三文鱼熏至熟透。这种方法熏制时熏烟温度一般在60摄氏度以上。热熏三文鱼不能长时间保存，一般是现做现吃。
冷熏三文鱼由于熏制的时间长，水分含量更低，可以保存较长时间，如果再加上真空包装，保存期就可以达到一年左右。但是，对于保存条件也有要求，一般要求储存温度不得超过3摄氏度。所以，烟熏三文鱼必须冷藏或者冷冻保存。
