真空滚揉机也被称为真空腌制机，主要用途是让需要加工的肉类，如牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，鱼肉等处在真空状态内进行腌制处理，能够提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。
真空滚揉机适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种牛肉、羊肉块、猪肉块等各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空的状态下，经螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水的分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品的质量，降低蒸煮过程中造成的损失。另外真空状态可以对食物进行一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”“真空作用”可以提高食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。真空滚揉机还分有呼吸式真空滚揉机和外抽式真空滚揉机。
真空滚揉机适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种牛肉、羊肉块、猪肉块等各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空的状态下，经螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置，加速盐水的分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品的质量，降低蒸煮过程中造成的损失。另外真空状态可以对食物进行一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“按摩作用”“真空作用”可以提高食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。真空滚揉机还分有呼吸式真空滚揉机和外抽式真空滚揉机。
真空滚揉机整机全部采用不锈钢制造，产品的结构设计合理，操作简单方便、便于清洗，降低了劳动成本、减轻了劳动强度，很大程度提高了生产效率，并且使用真空滚揉机加工出来的肉块要比人工加工更加安全、卫生。
