真空滚揉机滚揉过度的话,或者说滚揉不足对产品有什么影响呢?
a. 滚揉不足 滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滚揉过度 滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨(即变性的蛋白质),从而影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。
作者:诸城市华钢机械有限公司 来源:http://www.zchuagang.com/ 时间:2019-01-03 10:49:38 浏览次数:
真空滚揉机滚揉过度的话,或者说滚揉不足对产品有什么影响呢?
a. 滚揉不足 滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不一致,黏合力、保水性和切片性都差。
b. 滚揉过度 滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨(即变性的蛋白质),从而影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。